Recetas tradicionales a base de ingredientes ecológicos en una antigua vaquería con sobria decoración vintage
Platos
Salpicón de cinco tomates con queso fresco ecológico pasiego, piñones de san Esteban y aceite de hierbas salvajes ecológicas de Jarama, Madrid
Caviar de Tudela, pimientos de cristal doblemente asados con huevo frito de Guillermo de Pedaque
Salteado de verduras ecológicas en salsa verde con taquitos de jamón de Montefrío de Cortegana
Escalopines de rape a la sartén al ajillo colorao de colmenar de Oreja
Taquitos de pollo ecológico de Sanchonar con salsita especial de jerez amontillado 12 años de Maestro Sierra
Tiras crujientes de entrecote de ternera ecológica de siete valles de montaña con salteado de 3 hierbas salvajes de Talamanca de Jarama y rosti de patata eco
Postre
Tarta de chocolate crujiente con chocolate eco de Perú al estilo del Crillon parisino
Vinos
99% verdejo selección la vaquería
Lur, Crianza Rioja de Elciego
Salpicón de cinco tomates ecológicos con queso fresco ecológico pasiego, piñones de san Esteban y aceite de hierbas salvajes ecológicas de Jarama, Madrid
Machote al horno de pieza grande al estilo de los marineros con patatita panadera y tomate asado
Solomillo de ternera “a la broche” con jugo de trufa de verano y brandy reserva de Maestro Sierra
Tarta tatin con hojaldre casero y fruta ecológica de verano
Pazo Baion, Albariño
Astrales Reserva, Ribera del Duero
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