Chirón

Madrid · Cocina de autor · €€

¿Cómo definir la cocina de Madrid? Cómo resolver esa ecuación en una ciudad que no tiene una gastronomía secularmente enraizada y que históricamente se ha alimentado alegremente de culturas ajenas? Difícil, muy difícil, pero por llamarla de algún modo la podríamos adjetivar como mesetaria, dando por descontado que Madrid pertenece a la meseta, igual que Castilla y León y Castilla-La Mancha.

Ahí, en esa identidad propia donde se mezclan la despensa castellana y las recetas de los cuatro puntos cardinales está el sello de la cocina madrileña, que tal vez no goce de las mismas raíces que tienen otras comunidades, pero que sí tiene una gran ‘capacidad de integración’ como consecuencia de haber acogido y hecho como suyas las cocinas y culturas del mundo. Para hablar de la cocina madrileña, de «nuestra» cocina, nos vamos a basar en tres pilares básicos: «Platos típicos» (el recetario tradicional). «El viaje» (la influencia con las demás cocinas y culturas del mundo). «El producto» (si nace en Madrid es de Madrid).

En este menú que presentamos vamos a realizar ‘un viaje por Madrid’, o mejor aún, una ‘Ruta por Las Vegas’, por sus ríos Tajo, Tajuña y Jarama que transcurren a lo largo del territorio.

Una fauna de la que conseguiremos la materia prima. Partimos, pues, de nuestras raíces, para ofrecer un menú que nace del recetario tradicional para concluir con los nuevos sabores del terruño con influencias manchegas y del mundo. Un menú que te traslada a los sabores de antaño. Este es el lugar de las plantas y los animales. ¿Le apetece acompañarnos?

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  • 1 Estrella Michelin

    2012

  • 2 Sol Repsol

    2020

  • 2 EME Metropoli

    2020


Menus

Menú Degustación Tajuña
83 EUR
Menú degustación Jarama
111 EUR

Disponibilidad

Consulta la disponibilidad del restaurante en los turnos de comida o cena.

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Qué incluye el servicio

Preparación del servicio de restaurante en casa
Preparación

El equipo llegará una hora antes con todo lo necesario para transformar tu casa en su restaurante.

Servicio de restaurante en casa
Servicio

Relájate y disfruta como si estuvieras en el restaurante, pero en la comodidad de tu casa.

Limpieza y recogida de cocina y materiales
Limpieza

El equipo recogerá sus materiales y se despedirá dejando la cocina impecable.

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